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Promoção do Património Gastronómico dos Açores: Apresentação e Conceito Objetivos Perguntas e Respostas mais frequentes Estabelecimentos Selecionados Contactos
 Apresentação e ConceitoA AHRESP em parceria com o Governo Regional do Turismo dos Açores está a desenvolver um Projeto que tem como objetivo a Promoção do Património Gastronómico dos Açores.
Esta iniciativa visa dinamizar um conjunto de ações ao nível da melhoria de processos, valorização dos serviços e qualificação das empresas no sector da Restauração e Bebidas, enquanto agentes preponderantes no desenvolvimento e melhoria da oferta turística nacional e na promoção gastronómica da região. Para a concretização deste ambicioso Projeto consideramos que este deve resultar do esforço e trabalho das seguintes entidades parceiras: - Direção Regional do Turismo, enquanto financiadora do Projeto; - Associação da Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal, enquanto promotora do Projeto; - Inspeção Regional das Atividades Económicas;
- Confrarias; Enquadramento O setor da Restauração e Bebidas contribui em 13% do volume de negócios da Região Autónoma dos Açores, empregando 3331 pessoas, num universo de cerca de 1179 empresas, as quais, na sua expressiva maioria, se caracterizam por possuírem baixos níveis de maturidade organizacional, assim como de competências orientadas para as necessidades do mercado e das mudanças que se fazem sentir, em particular no que se refere ao perfil dos turistas que as visitam e aos novos hábitos de consumo. As alterações que se têm vindo a imprimir ao setor, quer as de natureza legal (Ex: HACCP, Lei do Tabaco, Controlo da Qualidade do Ar), quer as que derivam duma nova forma de perspetivar o negócio (Ex: Ementas Saudáveis) e ainda as que decorrem da introdução de novas tecnologias (Ex: Gestão de Reservas, Comunicação/Divulgação da oferta online), aconselham a melhoria de procedimentos e a introdução de inovação em processos e serviços, sem os quais a perda de competitividade empresarial no setor será sintomática, fragilizando a economia nacional e perdendo qualidade comparativamente a outros mercados nesta indústria. O PENT - Plano Estratégico Nacional de Turismo, define como ações prioritárias, entre outras, as relacionadas com a existência de marcas distintivas da oferta turística, a dinamização de serviços de qualidade, em momentos de interação com Turistas - "momentos de verdade", e ainda a modernização empresarial como fundamentais para a obtenção de resultados sintomáticos nesse importante setor da economia nacional. Este projeto pretende responder, dada a área de atividade das empresas a envolver, a esse importante desafio. Conforme concretizado no PENT, a Gastronomia e Vinhos é responsável por 600 mil viagens internacionais, como procura primária, por ano na Europa, sendo estimativa dos profissionais que este mercado cresça ao ritmo de 7% a 12% ao ano. Como procura secundária, ou seja, turistas que realizam atividades relacionadas com a Gastronomia mas cujo interesse primário turístico é outro, estima-se que o valor ascenda a 20 milhões de viagens. Acrescenta-se, o turista de Gastronomia e Vinhos tem um gasto diário por pessoa que pode variar entre 150€ e 450€, sendo um tipo de turista com impacto fortíssimo na economia do destino, visto a despesa ser diretamente paga ao fornecedor do serviço.
Assim, esta iniciativa surge da vontade em afirmar o Património Gastronómico dos Açores como Produto Turístico do arquipélago, convertendo a Gastronomia Regional dos Açores num elemento diferenciador da oferta turística, transformando-a num verdadeiro produto estratégico e competitivo. Programa SELEÇÃO® Dada a grande relevância que o setor da Restauração assume no arquipélago e tendo em consideração o desejo de incrementar a procura turística na região, é da maior importância requalificar a oferta existente, a partir de um referencial de qualidade para o setor. Neste âmbito, surge o Programa SELEÇÃO, cuja experiência e reconhecimento obtido é grande mais-valia. A expansão do Programa SELEÇÃO aos Açores, insere-se na valorização dos promotores da gastronomia regional e na adequação dos estabelecimentos aos requisitos essenciais de funcionamento. O Programa SELEÇÃO foi iniciado em 2004, com o objetivo de acreditar e valorizar os restaurantes que aderiam ao programa, de modo a apresentar durante o Euro 2004 um referencial de qualidade aos inúmeros visitantes. Posteriormente, o Programa SELEÇÃO tornou-se, igualmente, um programa de referência para a ASAE, considerando que os restaurantes aderentes a este programa estão em condições ideais de prestar serviços de restauração com qualidade e segurança. A experiência obtida com o Programa SELEÇÃO, com inúmeros estabelecimentos aderentes, permitirá fazer uma promoção dos estabelecimentos assente na qualidade dos serviços prestados.
O Programa SELEÇÃO foi lançado em 2004, por altura do Campeonato Europeu de Futebol. Em Setembro de 2007 o programa retomou o desafio com objectivos que passam pelo apoio à dinamização maciça da implementação de práticas e normativos de Higiene e Segurança Alimentar em todo o setor da restauração e bebidas. Indo ao encontro das necessidades do Setor, o Programa SELECÇÃO® propôs-se criar e desenvolver uma rede de estabelecimentos que garantam a satisfação de todos aqueles que os frequentam, associando a percepção de uma actuação pautada pela adopção de boas práticas relacionadas com a Qualidade, Higiene e Segurança Alimentar. O Programa SELEÇÃO responde a questões relacionadas com a higiene e segurança alimentar, assim como a formação de empresários e seus colaboradores. Desde a entrada em vigor do Programa, em 2004, milhares de estabelecimentos reconheceram as inúmeras vantagens de pertencer ao Programa SELEÇÃO, sendo que cerca de 90% dos estabelecimentos aderentes recomendam o Programa a outros empresários do Sector.
A SELEÇÃO consolidou a imagem do sub-produto da Restauração e Animação, no conceito da promoção turística, e através da produção de materiais de identificação dos Seleccionados, da distribuição das várias edições do Guia de Estabelecimentos Seleccionados e devido a uma forte campanha de comunicação, através da imprensa, rádios e cartazes de rua, a SELEÇÃO chegou a uma sustentável parte da população portuguesa, dos nossos excursionistas e turistas. Programa SELEÇÃO Açores No âmbito desta parceria com a Direcção Regional do Turismo pretende-se avançar com a replicação do Programa SELEÇÃO na Região Autónoma dos Açores, pois entendemos que a Qualidade e a Gastronomia são dois factores indissociáveis, uma vez que não podemos promover estabelecimentos que pratiquem a Gastronomia Açoriana se estes não cumprirem as normas mínimas de Qualidade e Segurança. A presente iniciativa está estruturada para a implementação do Programa SELEÇÃO na Região Autónoma dos Açores, iniciando-se esta ação nas ilhas de São Miguel, Terceira e Faial, como projeto-piloto, devido à necessidade de ajustar o Programa à especificidade da Região Autónoma dos Açores. O Projeto de expansão do Programa SELEÇÃO visa proporcionar as condições de desenvolvimento necessárias à melhoria da competitividade das empresas do setor da Restauração e Bebidas, de acordo com determinados âmbitos específicos, numa perspetiva de valorização e enriquecimento da oferta turística da Região Autónoma, sendo seus objetivos específicos os seguintes: - Assegurar que as empresas prestem um serviço orientado para a satisfação dos seus clientes, consolidando os seus processos de gestão, em particular os relacionados com a adoção de boas práticas em Higiene e Segurança Alimentar; - Integração de estabelecimentos de restauração e bebidas da Região Autónoma dos Açores na Rede SELEÇÃO; - Promover e consolidar a Rede de Estabelecimentos SELEÇÃO, a qual se afirma estrategicamente junto dos Turismos, numa mostra coerente de estabelecimentos com processos controlados, bem como montra dos produtos da região e satisfação dos clientes; - Credenciar estabelecimentos capazes de se afirmarem como estabelecimentos de Qualidade com grande capacidade de diferenciação e de construção de vantagens competitivas, numa clara orientação para o mercado e para a valorização da cadeia de valor do Turismo nacional, conforme previsto no PENT – Plano Estratégico Nacional do Turismo; - Distinguir os estabelecimentos que evidenciem uma especial orientação para a valorização da oferta gastronómica regional, enquanto património cultural português, numa perspetiva de enriquecimento e desenvolvimento económico da região, conforme previsto no PENT – Plano Estratégico Nacional do Turismo, ao classificar a Gastronomia e o Vinho como produtos de importância estratégica;
- Promover e consolidar a existência de uma rede de estabelecimentos portugueses no estrangeiro, os quais se distingam por uma oferta diferenciada em termos da Qualidade do Serviço e adopção de processos capazes de assegurar as melhores práticas, mas também em termos da afirmação da Gastronomia e do Vinho portugueses, enquanto fatores culturais de identidade nacional. Etapas do Projecto - Formalização da adesão ao Programa SELEÇÃO Para assegurar a dignidade e mérito do Projeto, garante-se que os estabelecimentos aderentes a este cumprem as normas de higiene e segurança alimentar. São considerados estabelecimentos com potencial para aderir ao Projeto aqueles que cumpram, em simultâneo, e pela seguinte ordem, os seguintes requisitos: as normas de higiene e segurança alimentar e confecionem iguarias, de acordo com o receituário tradicional. No intuito de garantir que os estabelecimentos aderentes ao Projeto cumprem as normas de higiene e segurança alimentar, não colocando em risco a dignidade e mérito do Projeto, estes devem integrar a Rede de Estabelecimentos SELEÇÃO. Para tal, os estabelecimentos que manifestem interesse em vir a aderir ao Projeto, devem fazer a sua inscrição no Programa SELEÇÃO. Na sequência da inscrição no Programa SELEÇÃO, os estabelecimentos candidatos são sujeitos a uma auditoria de validação para verificar se todos os requisitos inerentes ao Programa são cumpridos. No seguimento desta auditoria o estabelecimento recebe um relatório, e um parecer, que informa sobre a integração imediata no Programa SELEÇÃO ou sobre as não-conformidades detectadas e as oportunidades de melhoria sugeridas, para correcção e posterior integração no Programa SELEÇÃO. Apenas os estabelecimentos que integrem esta primeira fase serão sujeitos a um segundo momento de avaliação – avaliação gastronómica, cujo objectivo é verificar a conformidade da técnica culinária e das iguarias confeccionadas, com o receituário característico de cada ilha.
Todos os estabelecimentos aderentes ao Projecto para além de serem dignos representantes da Gastronomia açoriana, deverão ser, em simultâneo, verdadeiros agentes de divulgação, promoção e “venda” de Portugal, nomeadamente através da dinamização do artesanato, cultura e animação açoriana. Divulgação A divulgação dos estabelecimentos aderentes ao Projecto é essencial para a promoção do património gastronómico praticado nos mesmos. Assim, o Projeto assegura, através de cerimónia pública para o efeito, a entrega da placa e diploma do Programa SELEÇÃO, aos estabelecimentos aderentes, no sentido de potenciar a sua identificação e reconhecimento pelos seus potenciais clientes. Paralelamente o Projeto prevê ainda a edição, on-line e em brochura própria, de uma publicação onde conste, por ilha, informação sobre os estabelecimentos aderentes ao Projeto, com as suas principais características, produtos e receituário. Esta publicação será parte integrante de todas as campanhas promocionais dos Açores, e será distribuída em todos os estabelecimentos aderentes e postos de turismo. |
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