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Promoção do Património Gastronómico dos Açores: Apresentação e Conceito Objetivos Perguntas e Respostas mais frequentes Estabelecimentos Selecionados Contactos
 Perguntas e Respostas mais frequentes
O que é o Projeto “Promoção do Património Gastronómico dos Açores”?
Trata-se de uma iniciativa que visa dinamizar um conjunto de ações ao nível da melhoria de processos, valorização dos serviços e qualificação das empresas do setor da Restauração e Bebidas, enquanto agentes preponderantes no desenvolvimento e melhoria da oferta turística nacional e na promoção gastronómica da Região.
NOTA: No decorrer deste documento sempre que ler a palavra Projeto estamos a referir-nos ao Projeto de Promoção do Património Gastronómico dos Açores. - Valorizar, promover e salvaguardar a Gastronomia Regional dos Açores; - Qualificar a oferta Gastronómica dos Açores; - Converter a Gastronomia Regional dos Açores num elemento diferenciador da oferta turística, transformando-a num verdadeiro produto estratégico e competitivo; - Incentivar e incrementar o consumo dos produtos regionais, tradicionais e qualificados;
- Promover os serviços, e os produtos, dos estabelecimentos de Hotelaria, Restauração e Bebidas que adiram ao Projeto; Quem promove esta iniciativa?
A AHRESP em parceria com a Direção Regional do Turismo dos Açores. Quais os parceiros para a concretização do Projeto? Para a concretização deste ambicioso Projeto consideramos que este deve resultar do esforço e trabalho das seguintes entidades parceiras: - Direção Regional do Turismo, enquanto financiadora do Projeto; - Associação da Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal, enquanto promotora do Projeto; - Escola de Formação Turística e Hoteleira; - Inspecção Regional das Actividades Económicas;
- Confrarias; A quem é que se destina?
Todos os estabelecimentos de Restauração e Bebidas situados nas ilhas de S. Miguel, Terceira e Faial podem-se inscrever neste Projeto. Nesta 1ª fase o Projeto vai desenvolver-se apenas nestas 3 ilhas, como projeto-piloto, devido à necessidade de ajustar o Programa à especificidade da Região. Como é que é efetuada a inscrição? A inscrição é efectuada através do preenchimento do Boletim de Inscrição online.
Se preferir, o Boletim de Inscrição pode ser solicitado à AHRESP. Qual o pagamento?
Este Projeto, porque é financiado pela Direção Regional do Turismo dos Açores, é totalmente gratuito para as empresas que pretendam aderir ao mesmo. Quais as vantagens da inscrição de um estabelecimento neste Projeto? Os estabelecimentos de Restauração e Bebidas interessados em aderir ao Projeto usufruem, gratuitamente, dos seguintes benefícios: - Realização de auditoria técnica a efetuar nas instalações da empresa; - Emissão de relatório técnico com indicação das não conformidades e/ou oportunidades de melhoria identificadas no decorrer da auditoria realizada; - Possibilidade de acesso a programas específicos de apoio e acompanhamento técnico - PIM, devidamente reconhecidos e ajustados a cada estabelecimento; - Realização de auditoria gastronómica a efectuar nas instalações da empresa;
- Emissão de relatório com indicação das não conformidades e/ou oportunidades de melhoria identificadas no decorrer da auditoria gastronómica realizada. O que acontece depois de efetuada a inscrição? Ao efectuar a sua inscrição no Projeto está, simultaneamente, a inscrever-se no Programa SELEÇÃO. O Programa SELEÇÃO foi desenvolvido pela AHRESP no intuito de promover uma rede de estabelecimentos que apostem na Qualidade, Higiene e Segurança, sendo que um dos objectivos principais deste Programa é dotar as empresas que adiram ao mesmo das boas práticas ao nível da Higiene e Segurança Alimentar. Assim, e porque a Qualidade e a Gastronomia são dois fatores indissociáveis, para a boa e correta implementação deste Projeto é necessário que os restaurantes aderentes cumpram com as questões de Higiene e Segurança Alimentar, de modo a não colocarem em risco a saúde dos consumidores e a imagem de um destino turístico.
Neste seguimento e para, de facto, assegurar a dignidade e mérito desta iniciativa conjunta da AHRESP e da Direcção Regional de Turismo, a 1ª etapa do Projeto será a adesão ao Programa SELEÇÃO.
Quais as etapas do Projeto? 1ª etapa: Inscrição no Programa SELEÇÃO Para garantir que os estabelecimentos aderentes ao Projeto cumprem com as normas de higiene e segurança alimentar é necessário a sua adesão ao Programa SELEÇÃO.
A inscrição no Programa SELEÇÃO é automática desde que os estabelecimentos manifestem interesse em aderir ao Projeto. 2ª etapa: Realização da auditoria de validação Na sequência da inscrição no Projecto, logo no Programa SELEÇÃO, os estabelecimentos candidatos são sujeitos a uma auditoria de validação para verificar se todos os requisitos inerentes ao Programa são cumpridos. Esta auditoria é realizada por técnicos qualificados e devidamente formados e contratados para o efeito. No âmbito desta auditoria são avaliadas, entre outras, as condições de higiene do estabelecimento, as condições de manipulação dos alimentos, a existência de um sistema de segurança alimentar, a formação profissional dos colaboradores, a existência de sistemas de segurança contra incêndios, a existência de boas práticas ambientais, etc. No seguimento desta auditoria o estabelecimento recebe um relatório que descreve as não-conformidades detetadas, e que devem ser corrigidas, e as oportunidades de melhoria sugeridas.
Em complemento ao relatório é também enviado um parecer que conclui a realização da auditoria e informa sobre a integração imediata no Programa SELEÇÃO ou sobre a necessidade de efetuar algumas correções, sem as quais não será possível a integração no Programa. 3ª etapa: Realização de um Programa Individual de Melhorias (apenas quando necessário)
Os estabelecimentos que não cumpram os requisitos mínimos obrigatórios do Programa SELEÇÃO serão convidados a realizar um Programa Individual de Melhorias – PIM. O PIM é específico para cada estabelecimento e tem como objetivo resolver as não-conformidades detectadas no decorrer da auditoria de validação e que impossibilitaram o estabelecimento de passar à 2ª auditoria: auditoria gastronómica. Tem a duração máxima de 6 meses, mas pode ser realizado em 4 meses, caso as não-conformidades detetadas assim o permitam. 4ª etapa: Realização da auditoria gastronómica Apenas os estabelecimentos que cumpram os requisitos da auditoria de validação, e integrem o Programa SELEÇÃO, serão sujeitos a um segundo momento de avaliação – avaliação gastronómica, cujo objetivo é verificar a conformidade da técnica culinária e das iguarias confecionadas, com o receituário característico de cada ilha. Esta auditoria é realizada por técnicos da Escola de Formação Turística e Hoteleira dos Açores, devidamente formados e contratados para o efeito. No âmbito desta auditoria são avaliadas, entre outras, as matérias-primas utilizadas, a execução culinária, o empratamento, os tempos de espera, a ementa, a carta de vinhos, etc. No seguimento desta auditoria o estabelecimento recebe um relatório que descreve as não-conformidades detetadas, e que devem ser corrigidas, e as oportunidades de melhoria sugeridas. Em complemento ao relatório é também enviado um parecer que conclui a realização da auditoria e informa sobre a integração imediata no Projecto ou sobre a necessidade de efetuar algumas correções, sem as quais não será possível a sua adesão.
5ª etapa: Adesão ao Projeto “Promoção do Património Gastronómico dos Açores” Todos os estabelecimentos que cumpram os requisitos do Programa SELEÇÃO, relativos à higiene e segurança alimentar e que são avaliados no decorrer da auditoria de validação, e que cumpram, também, os requisitos gastronómicos, avaliados no decorrer da auditoria gastronómica, estão em condições de aderir ao Projeto. Estes estabelecimentos passam, assim, a ser, para além de serem dignos representantes da Gastronomia açoriana, verdadeiros agentes de divulgação, promoção e “venda” de Portugal, nomeadamente através da dinamização do artesanato, cultura e animação açoriana.
São considerados estabelecimentos com potencial para aderir ao Projeto aqueles que cumpram, em simultâneo, e pela seguinte ordem, os seguintes requisitos: as normas de higiene e segurança alimentar, através do Programa SELEÇÃO, e confecionem iguarias, de acordo com o receituário tradicional.
Todos os estabelecimentos que cumpram os requisitos atrás referidos, que são avaliados no decorrer das duas auditorias: de validação e gastronómica, estão em condições de aderir ao Projeto. Quais os benefícios dos estabelecimentos que façam parte deste Projeto? Ao estarem em condições de integrarem o Projeto os estabelecimentos usufruem de todas as vantagens de pertencerem ao Programa SELEÇÃO e das vantagens de fazerem parte deste Projeto específico, a saber: - Identificação com o Programa SELEÇÃO através da atribuição de um Diploma e de uma Placa, que deverá ser colocada num local bem visível do exterior; - Direito de utilização da marca SELEÇÃO para promoção e divulgação de iniciativas próprias; - Acesso a canais de promoção do Programa SELEÇÃO, nomeadamente através da inclusão em suportes informativos que divulguem a Rede de Estabelecimentos SELEÇÃO; - Incorporação no site www.ahresp.com, com ligação a outros sites de interesse turístico; - Benefícios da notoriedade de pertencer à Rede de Estabelecimentos SELEÇÃO; - Estímulo a processos de modernização e implementação de boas práticas; - Inserção num conjunto de benefícios e vantagens que gradualmente o Programa assegurará como meio de promoção destes estabelecimentos;
- Benefícios inerentes ao facto do estabelecimento estar associado a um projeto de promoção da Gastronomia Açoriana, promovido pela Direção Regional de Turismo. Qual é a visibilidade que os estabelecimentos vão ter ao aderir ao Projeto? A divulgação dos estabelecimentos aderentes ao Projeto é essencial para a promoção do património gastronómico praticado nos mesmos. Assim, o Projeto assegura, através de cerimónia pública para o efeito, a entrega da placa e diploma do Programa SELEÇÃO, aos estabelecimentos aderentes, no sentido de melhorar a sua identificação e reconhecimento pelos seus potenciais clientes.
Paralelamente o Projeto prevê ainda a edição, on-line e em brochura própria, de uma publicação onde conste, por ilha, informação sobre os estabelecimentos aderentes ao Projecto, com as suas principais características, produtos e receituário. Esta publicação será parte integrante de todas as campanhas promocionais dos Açores, e será distribuída em todos os estabelecimentos aderentes e postos de turismo. Quais as responsabilidades dos estabelecimentos que aderem ao Projeto? Os estabelecimentos aderentes ao Projeto devem: - Informar a AHRESP, no prazo máximo de 30 dias, sempre que existir alguma alteração às informações de carácter geral do estabelecimento recolhidas durante as auditorias, ou através do Boletim de Inscrição, para actualização desta informação nos canais de informação e promoção; - No momento da entrega da placa SELEÇÃO, assinar uma Declaração de Compromisso, na qual se comprometem a manter as condições que lhe asseguraram a integração no Programa, e um Protocolo de Recepção da Placa e Diploma, que confirma a entrega e recepção dos materiais. - Retirar todo o material promocional alusivo ao Programa SELEÇÃO, nomeadamente a placa, sempre que se decida pelo afastamento do estabelecimento do Programa, ou o fim da validade deste.
Por razões devidamente fundamentadas, os estabelecimentos que deixem de cumprir os requisitos inerentes à sua integração, que incorram em condenação por crime contra a saúde pública e que não cumpram o estipulado no Regulamento do Programa SELEÇÃO podem ser afastados. Qual a validade do Projeto?
O Projeto tem a validade de 1(um) ano. O facto de um estabelecimento pertencer a este Projeto significa que cumpre toda a legislação?
A integração no Programa SELEÇÃO e neste Projeto, em particular, não desobriga os responsáveis pelos estabelecimentos do cumprimento de outras obrigações legais a que qualquer estabelecimento de Restauração e Bebidas está sujeito e não sejam exigidas no âmbito destas iniciativas. Sendo a IRAE – Inspeção Regional das Atividades Económica uma das entidades parceiras do Projeto quais as probabilidades dos estabelecimentos aderentes a este serem inspecionados? O facto de a IRAE ser uma das entidades parceiras do Projeto não significa que os estabelecimentos candidatos ou aderentes a este vão ser mais ou menos vezes inspecionados por esta entidade. Todos os dados dos estabelecimentos divulgados aquando do preenchimento e entrega do Boletim de Inscrição, assim como aqueles que resultam da realização das auditorias, serão de natureza sigilosa e de exclusiva utilização no âmbito das acções previstas no Projeto não sendo utilizados para o desencadear de qualquer ação de fiscalização. O objetivo de a IRAE ter sido convidada para ser parceira no Projeto é o de as várias entidades: AHRESP, IRAE e Direção Regional de Turismo estarem de acordo com as orientações e regras a aplicar ao setor da restauração e bebidas.
Por exemplo, a implementação do Programa SELEÇÃO no Continente contou com o apoio da ASAE, e resultou de um trabalho conjunto entre a AHRESP e esta Autoridade, que foi a elaboração das Fichas Técnicas de Fiscalização dos Estabelecimentos de Restauração e Bebidas (documento utilizado pelos inspetores da ASAE quando inspecionam os nossos estabelecimentos). Deste modo, sabemos quais os critérios que a ASAE verifica e podemos apoiar os nossos associados na implementação correcta desses requisitos legais. Onde é que se pode obter mais informações sobre o Projeto? O site da AHRESP: www.ahresp.com, na parte relativa ao Programa SELEÇÃO, tem toda a informação sobre o Projeto devidamente atualizada e em permanência.
A Delegação da AHRESP, em Ponta Delgada, através dos seguintes contactos: |
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