Introdução

O Projecto Identificação dos Ícones Tradicionais da Gastronomia e do Léxico dos Termos Gastronómicos foi desenvolvido pela AHRESP em 2009-2010 e visa a identificação de 4 a 6 especialidades representativas da gastronomia portuguesa a nível nacional e 4 a 5 especialidades específicas de cada região promocional (Porto e Norte, Centro, Lisboa, Alentejo, Algarve, Madeira e Açores).

Conforme preconizado no PENT; a elaboração do respectivo receituário;

- a tradução das especialidades em 4 línguas (espanhol, inglês, francês e alemão)

- a descrição dos principais pratos e doçaria da gastronomia portuguesa

- a descrição dos produtos tradicionais qualificados e a elaboração de um léxico com termos técnicos de gastronomia em 4 línguas (espanhol, inglês, francês e alemão).

Para o desenvolvimento do projecto a AHRESP contou com o apoio do Turismo de Portugal.

Para a elaboração do projecto, a AHRESP constituiu uma equipa de trabalho composta por Fausto Airoldi (Chefe de Cozinha), Manuel Gonçalves da Silva (Gastrónomo e Jornalista) e Virgílio Gomes (Gastrónomo).

Para a definição dos ícones nacionais foi constituído um painel de 20 especialistas, de reconhecido mérito na área da gastronomia, com uma abrangência nacional.

A equipa de trabalho partiu de inventários da cozinha portuguesa para a constituição de uma lista de 20 pratos que foram submetidos à apreciação e votação dos especialistas. Na sequência desse trabalho, a equipa da AHRESP identificou os 6 pratos mais representativos.


No caso dos ícones regionais, o painel foi composto por 10 especialistas de abrangência nacional e 5 de abrangência regional, por cada uma das regiões.
A metodologia seguida foi idêntica.

Na selecção dos pratos, a equipa de trabalho também teve em consideração a necessidade destes não revelarem um cariz excessivamente regional
ou a utilização de produtos de difícil aceitação, bem como uma designação e imagem que dificultasse a divulgação internacional.

Destaques Comunicados AHRESP Agenda
Produtividade dos ministros não se mede pelo número de leis assinadas
Atualização extraordinária do preço dos contratos públicos de aquisição de serviços
Incêndios: AHRESP associa-se a linha de apoio a empresas turísticas
Contrato Coletivo de Trabalho entre a AHRESP e a FESAHT para o setor do Alojamento
"É preciso debelar o medo e restaurar a confiança dos turistas"
“O Bitoque” representa Grande Lisboa
Caderno de Economia e Negócios AHRESP - JULHO17
Fundo Revita
Pedrógão Grande: Armazém de doações em Castelo Branco ultrapassou as 40 toneladas
CCT entre a AHRESP e o SITESE
Linha de apoio a empresas turísticas afetadas pelos incêndios
AHRESP reforça apelo a solidariedade a Pedrógão Grande
Confirmando a expetativa da AHRESP
CAMPANHA de SOLIDARIEDADE com a REGIÃO CENTRO
AHRESP e CTP promovem workshops em todo o país para empresários do turismo
AHRESP retira 3,4 milhões de euros de custos às empresas do Canal HORECA
Turismo Decisivo Crescimento do PIB, do Emprego e das Exportações
AHRESP saúda aprovação da lei sobre a clarificação do Imposto do Selo
Publicação da Lei sobre a clarificação do Imposto do Selo em fase final
AHRESP Será recebida hoje na AR para debater alterações ao Código do Imposto de Selo
> 35º Festival Nacional Gastronomia | 22/10 a 01/11 | Santarem
> 10.º Festival do Marisco de Ribamar | 23 outubro a 1 novembro | Ribamar
> New Food Bizz | 29 outubro | Santarém
> 10º Aniversário da ASAE | 3 novembro | Porto
> IV Convenção HOTELSHOP/SOCIALSHOP | 04 novembro | Lisboa
> TTR– Feira de Turismo da Roménia | 13 a 16 novembro | Bucareste
> Semináruo 40 Anos ANCIPA | 17 de novembro | Lisboa
> XXVI FEHISPOR, FEIRA HISPANO PORTUGUESA | 19 a 22 novembro | Badajoz
> Alimentaria&Horexpo Lisboa e Portugal AGRO | 21 a 24 novembro | Lisboa
APAVT convida a debater "Turismo: partilhar o futuro"